如何炒菜好吃

这个问题问得有些广，因为同一个菜的做法实实在在太多，不同菜有不同做法，不同人对一道菜好吃与否的评判标准也不一样，要是问具体到哪一道菜如何做才好吃，那样就好回答多了。
其实菜的做法地域不同，做法是截然不同的，沿海偏北方喜欢清淡，忠于原味，而南方西南地区则喜欢加入各种调料，喜欢麻辣，四川、重庆是喜欢又麻又辣，作为饮食花椒的中心,四川已经麻了二千多年了，而湖南好像更偏向辣一些。此外，对一道菜好吃与否，也是因人而异的，比如我，我喜欢吃山东那边的馒头和水饺，也有许多外省朋友喜欢四川这种重口味。
作为一个地地道道土生土长的四川人，我们做的大部分菜都是需要加入辣椒、花椒、姜和蒜爆香的，然后再根据不同菜加入不同的调料，当然这也要分做什么菜，比如炒鸡蛋的话我就喜欢加点酱油再撒点葱花就行了，味道也很好，葱花是好东西，我们做很多菜都可以加入葱花，可以提香。最后就是火候的掌握，火候掌握体现在油温的高低，许多人炒菜辣椒花椒一放进去就变黑糊了，这样一道菜就算废了，要控制好火候并不容易，需要一定经验积累。

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